Zutaten:
80 g Bärlauch frisch
100 g Walnusskerne
50 g Parmesan gerieben
150 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zubereitung:
1. Den Bärlauch waschen, trockenschütteln und die dicken Stiele unter dem Blatt-Ansatz wegschneiden. Die Blätter mit einer Hand bündeln und mit einem großen Messer in Streifen von etwa 2 cm schneiden. In ein schmales hohes Gefäß geben.
2. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei Mittelhitze sanft anrösten, dann auf einen Teller gleiten lassen zum Auskühlen.
3. Die erkalteten Nüsse in einen Tiefkühlbeutel füllen und mit einem Fleischklopfer oder Hammer zerkleinern, dann zum Bärlauch in das Gefäß geben.
4. Käse, Öl, Salz und Pfeffer zufügen und alles mit dem Stabmixer so lange durcharbeiten, bis eine gleichmäßig cremige Masse entstanden ist. Das fertige Pesto in möglichst kleine Schraubdeckel-Gläser füllen.
5. Spirelli in Salzwasser kochen.
Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Guten Appetit!